L. reuteri + Mais 11 Estirpes (12 no Total) | Inclui Todas as Espécies Perdidas | 6 Conjuntos Iniciais de Iogurte | Pack de Todos os Conjuntos | Culturas Iniciais | 18 Iniciadores de Iogurte
R$ 1.206,00
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L. reuteri + Mais 11 Estirpes (12 no Total) | Inclui Todas as Espécies Perdidas | 6 Conjuntos Iniciais de Iogurte | Pack de Todos os Conjuntos | Culturas Iniciais | 18 Iniciadores de Iogurte
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18 fermentos para iogurte • 6 conjuntos de fermentos para iogurte • 12 estirpes bacterianas • Inclui todas as Espécies Perdidas • Até 378 lotes de iogurte • E-book detalhado incluído • Apoio ao cliente incluído
Por que razão os clientes escolhem o Pack de Todos os Conjuntos
Muitas pessoas escolhem o Pack de Todos os Conjuntos porque combina todos os seis os nossos conjuntos de fermentos para iogurte numa única embalagem.
O pack inclui Intestino Feliz, Intestino Leve, Intestino Calmo, SIBO Estável, SIBO e Protect Gut, dando acesso a 12 estirpes bacterianas cuidadosamente selecionadas, incluindo todas as Espécies Perdidas atualmente incluídas, e permitindo-lhe preparar iogurte fresco em casa utilizando estirpes bacterianas bem definidas e culturas de fermentação em cápsulas flexíveis.
Foi concebido para qualquer pessoa que queira explorar a nossa gama completa de combinações de fermentos para iogurte, mantendo o controlo total sobre os ingredientes, as estirpes bacterianas e o processo de fermentação.
Por que escolher as nossas culturas de fermentação?
✓ Seis conjuntos completos de fermentos para iogurte num único pack
✓ Doze estirpes bacterianas bem definidas
✓ Inclui todas as Espécies Perdidas atualmente incluídas
✓ Iogurte fresco preparado em casa
✓ Até 378 lotes de iogurte a partir de um único pack
✓ Culturas de fermentação em cápsulas
✓ Produção certificada pelas GMP
✓ Qualidade testada de forma independente
✓ E-books detalhados com instruções passo a passo incluídos
✓ Apoio personalizado ao cliente sempre que precisar de assistência
Por que razão estes conjuntos de fermentos são tão estudados?
O Pack de Todos os Conjuntos combina seis conjuntos de fermentos para iogurte que contêm estirpes bacterianas amplamente investigadas na investigação do microbioma.
Várias estirpes incluídas, incluindo L. reuteri e Bifidobacterium infantis, são frequentemente discutidas na literatura científica como Espécies Perdidas, por se considerar que são muito menos comuns nas populações modernas do que eram historicamente.
Em conjunto, as estirpes bacterianas incluídas representam algumas das culturas mais conhecidas utilizadas na fermentação de iogurte caseiro e na investigação do microbioma.
Áreas de investigação científica
| Conjunto inicial | Área de investigação |
|---|---|
| 1. Intestino Feliz | Espécies Perdidas, Microbioma intestinal, Eixo intestino-cérebro, Sistema imunitário, Barreira intestinal, Humor e comportamento |
| 2. Intestino Leve | Espécies Perdidas, Microbioma intestinal, Metabolismo, Composição corporal, Fisiologia digestiva, Barreira intestinal, Microbioma do intestino delgado |
| 3. Intestino Calmo | Espécies Perdidas, Microbioma intestinal, Investigação sobre SII, Barreira intestinal, Sistema imunitário, Microbioma no início da vida |
| 4. SIBO Estável | Espécies perdidas, microbioma intestinal, fisiologia digestiva, barreira intestinal, bactérias formadoras de esporos, investigação sobre o microbioma, interações hospedeiro–microrganismo |
| 5. SIBO | Espécies perdidas, microbioma intestinal, fisiologia digestiva, barreira intestinal, bactérias formadoras de esporos, interações hospedeiro–microrganismo, alimentos fermentados |
| 6. Proteção intestinal (exclusivo do Pack de Todos os Conjuntos) | Espécies perdidas, microbioma intestinal, barreira intestinal, sistema imunitário, alimentos fermentados, bactérias do ácido láctico, investigação sobre o microbioma |
O que está incluído?
O Pack de Todos os Conjuntos inclui os seis conjuntos de culturas iniciais para iogurte:
• Conjunto de culturas iniciais para iogurte Intestino Feliz
• Conjunto de culturas iniciais para iogurte Intestino Leve
• Conjunto de culturas iniciais para iogurte Intestino Calmo
• Conjunto de culturas iniciais para iogurte SIBO Estável
• Conjunto de culturas iniciais para iogurte SIBO
• Conjunto de culturas iniciais para iogurte Protect Gut
Quantas culturas iniciais estão incluídas?
Cada conjunto inicial contém 3 culturas iniciais individuais para iogurte.
O pack contém, portanto:
• 6 conjuntos de culturas iniciais para iogurte
• 18 culturas iniciais individuais para iogurte
Cada cultura inicial individual pode ser utilizada para preparar um lote de iogurte.
No total, o pack permite preparar até 18 lotes iniciais de iogurte antes de qualquer recultura.
O iogurte pronto pode ser utilizado como cultura inicial para lotes subsequentes.
Estudos científicos sobre bactérias do ácido láctico demonstraram que é possível fazer reculturas repetidas ao longo de várias gerações. Na prática, muitos utilizadores conseguem recultivar o iogurte pelo menos 10 vezes.
O Dr. William Davis recomenda recomeçar com cápsulas novas após aproximadamente 20 reculturas.
Isto significa que cada cultura inicial pode produzir até 21 lotes de iogurte (1 lote inicial mais até 20 reculturas).
Assim, o pack completo pode produzir até 378 lotes de iogurte.
Temperatura de fermentação
Consoante o conjunto inicial selecionado, as temperaturas de fermentação variam entre:
• 37°C (99°F)
• 38°C (100°F)
• 41°C (106°F)
As instruções detalhadas estão incluídas nos guias fornecidos.
Visão geral dos conjuntos e estirpes incluídos
A tabela seguinte apresenta uma visão geral de todos os conjuntos iniciais, das estirpes incluídas e do número de espécies perdidas.
| Conjunto inicial | Estirpes incluídas | Espécies perdidas |
|---|---|---|
| Intestino Feliz | L. reuteri, L. rhamnosus, B. infantis | 2 |
| Intestino Leve | L. reuteri, L. gasseri, B. longum | 2 |
| Intestino Calmo | L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis | 4 |
| SIBO Estável | L. reuteri, B. subtilis, L. gasseri, B. infantis | 2 |
| SIBO | L. reuteri, B. coagulans, L. gasseri | 1 |
| Proteção intestinal | L. reuteri, L. brevis, L. helveticus, B. clausii | 1 |
Estirpes bacterianas incluídas
Nos seis conjuntos iniciais, o pack inclui 12 estirpes bacterianas diferentes:
-
Lactobacillus reuteri
-
Lactobacillus rhamnosus
-
Lactobacillus gasseri
-
Lactobacillus brevis
-
Lactobacillus helveticus
-
Bifidobacterium infantis
-
Bifidobacterium longum
-
Bifidobacterium breve
-
Bifidobacterium bifidum
-
Bacillus subtilis
-
Bacillus coagulans
-
Bacillus clausii
Perguntas frequentes (FAQs)
Quantos lotes de iogurte posso fazer com um único fermento?
Cada cultura inicial prepara um lote inicial de iogurte.
O iogurte pronto pode então ser utilizado como cultura inicial para lotes adicionais.
O Dr. William Davis recomenda recomeçar com cápsulas novas após aproximadamente 20 reculturas.
Embora nenhum estudo científico tenha estabelecido um número máximo de reculturas para o iogurte de L. reuteri caseiro, a investigação em microbiologia alimentar indica que a propagação repetida de culturas bacterianas pode provocar deriva genética, seleção de subpopulações, contaminação e alterações no desempenho da fermentação ao longo do tempo.
Isto significa que uma cultura inicial pode produzir até 21 lotes de iogurte, permitindo que um conjunto de culturas iniciais produza até 63 lotes de iogurte.
Referências
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Walter J, Britton RA, Roos S. Simbiose entre o hospedeiro e os microrganismos no trato gastrointestinal dos vertebrados e o paradigma do Lactobacillus reuteri. PNAS. 2011. DOI: 10.1073/pnas.1000099107.
• Bintsis T. Bactérias do ácido láctico como culturas iniciais: uma atualização sobre o seu metabolismo e genética. AIMS Microbiology. 2018.
• López L. et al. Alterações evolutivas de uma estirpe intestinal de Lactobacillus reuteri durante passagens seriadas em leite. 2019.
O que preciso para fazer iogurte?
Para preparar iogurte, vai precisar de:
- As culturas bacterianas incluídas neste conjunto inicial
- Leite
- Um dispositivo de fermentação capaz de manter a temperatura recomendada
- (Nutrientes adequados para as bactérias, por exemplo, inulina)
Para obter os melhores resultados, recomendamos também utilizar um termómetro para verificar a temperatura real de fermentação.
Muitos dispositivos de fermentação não mantêm exatamente a temperatura indicada no visor.
Um simples termómetro de cozinha pode ajudar a confirmar que a temperatura de fermentação desejada é atingida durante todo o processo de fermentação.
O sucesso da fermentação depende de vários fatores, incluindo o leite utilizado, a temperatura de fermentação e a disponibilidade de nutrientes adequados para as bactérias.
O guia incluído contém instruções detalhadas de preparação e receitas comprovadas.
Porque é que a temperatura de fermentação é tão importante?
Manter a temperatura correta de fermentação é um dos fatores mais importantes para preparar iogurte com sucesso.
Temperaturas demasiado baixas podem abrandar o crescimento bacteriano, enquanto temperaturas demasiado altas podem reduzir a viabilidade das bactérias.
Muitas iogurteiras não mantêm exatamente a temperatura apresentada no visor.
Por isso, recomendamos verificar a temperatura real com um simples termómetro de cozinha.
As recomendações detalhadas de temperatura para cada conjunto de fermentos estão incluídas no guia fornecido com todas as encomendas.
Referências
• Davis W. Perguntas frequentes sobre fermentação e iogurte.
• Literatura geral de microbiologia alimentar sobre a fermentação por bactérias do ácido láctico.
Que iogurteira recomenda?
Pode utilizar qualquer iogurteira que consiga manter uma temperatura de fermentação estável durante o tempo de fermentação necessário.
Para obter os melhores resultados, recomendamos verificar a temperatura real com um termómetro, uma vez que muitos aparelhos funcionam a temperaturas diferentes das indicadas nas definições apresentadas.
Muitos clientes utilizam com sucesso as iogurteiras Luvele, pois estas proporcionam temperaturas estáveis através de um banho-maria.
No entanto, muitos outros aparelhos também funcionam bem quando a temperatura correta é mantida.
Que leite devo usar?
Muitos dos nossos clientes preparam iogurte com sucesso utilizando leite UHT, leite de cabra, leite de ovelha ou leite de coco.
Se utilizar leite fresco, recomendamos que o ferva primeiro para reduzir as bactérias naturalmente presentes que podem competir com a cultura iniciadora.
Deixe o leite arrefecer até aos 35 °C (95 °F) ou menos antes de adicionar as culturas iniciadoras.
Quanto maior for o teor de gordura do leite, mais cremoso será geralmente o iogurte.
Também pode utilizar leite com menor teor de gordura, mas normalmente obterá uma consistência mais líquida.
Leite com 3,5% ou 3,8% de gordura é geralmente suficiente para produzir um iogurte com uma consistência cremosa.
Referências
• Davis W. Super Gut. 2022.
Tenho de usar inulina? Existem alternativas?
Não.
Muitos clientes preparam iogurte com sucesso utilizando apenas leite e a cultura inicial, sem adicionar inulina.
Se quiser adicionar um prebiótico, recomendamos a inulina, pois este é o método recomendado pelo Dr. William Davis e tem produzido resultados fiáveis de forma consistente.
Se não tolerar a inulina, pode simplesmente preparar o iogurte sem ela, desde que o seu leite contenha lactose.
As bactérias podem utilizar a lactose, o açúcar naturalmente presente no leite, como fonte de energia durante a fermentação.
Não temos experiência suficiente com a fermentação utilizando leite sem lactose sem adicionar inulina ou outra fonte adequada de hidratos de carbono.
Nesta situação, a fermentação poderá ser menos fiável, pois as bactérias necessitam de um hidrato de carbono fermentável para crescer e se multiplicar.
Referências
• Davis W. Super Gut. 2022.
• Davis W. FAQs sobre fermentação e iogurte.
Porque é que o primeiro lote nem sempre parece iogurte?
É perfeitamente normal que a primeira fermentação não produza um iogurte perfeito.
Alguns primeiros lotes separam-se em soro e numa porção mais firme, semelhante à coalhada, porque as bactérias precisam primeiro de se adaptar ao novo ambiente e multiplicar-se antes de conseguirem produzir consistentemente uma textura estável de iogurte.
Não deite fora o primeiro lote.
Basta escorrer o soro, se desejar, e utilizar cerca de duas colheres de sopa da porção firme como fermento para o lote seguinte.
A partir da segunda fermentação, a cultura é geralmente muito mais ativa e produz um iogurte muito mais cremoso e estável.
Este comportamento é frequentemente relatado por comunidades de fermentação caseira e é consistente com a experiência dos nossos próprios clientes.
Referências
• Davis W. Resolução de problemas do iogurte de L. reuteri.
• Davis W. Super Gut. 2022.
O conjunto inicial inclui receitas e instruções para fazer iogurte?
Sim.
Cada conjunto inicial inclui acesso a um guia digital detalhado com instruções passo a passo para preparar iogurte, receitas de iogurte com L. reuteri, recomendações de fermentação, dicas práticas e receitas comprovadas para preparar iogurte probiótico caseiro.
O guia explica todo o processo de fermentação, incluindo as temperaturas recomendadas, os ingredientes, a recultura e a resolução de problemas, para ajudar a obter resultados consistentes.
O acesso é disponibilizado através de um código QR incluído na embalagem.
Se tiver alguma dificuldade em aceder ao guia, basta contactar-nos através de team@mygutmi.com e enviar-lhe-emos diretamente a ligação.
E se eu tiver dúvidas sobre fazer iogurte?
Estamos aqui para ajudar.
Se tiver alguma dúvida sobre a preparação de iogurte, a fermentação, a escolha da iogurteira certa, a seleção do melhor leite, a utilização de prebióticos como a inulina, a re-cultura, o armazenamento ou a utilização das culturas iniciadoras, a nossa equipa de apoio ao cliente terá todo o gosto em ajudar.
Quer esteja a preparar o seu primeiro lote ou já tenha experiência a fazer iogurte caseiro, estamos aqui para responder às suas perguntas e ajudá-lo a obter os melhores resultados possíveis.
Pode contactar-nos a qualquer momento através de team@mygutmi.com.
Normalmente respondemos no prazo de um dia útil.
Todas as encomendas incluem acesso à nossa equipa de apoio ao cliente, para que nunca fique por sua conta ao longo da sua jornada de preparação de iogurte.
Como devo armazenar as culturas de arranque e quão sustentável é a embalagem?
Para obter os melhores resultados, guarde as culturas de arranque num local fresco e seco.
Para um armazenamento ideal a longo prazo, recomenda-se a refrigeração.
Volte sempre a selar a saqueta depois de retirar as cápsulas, para ajudar a proteger as culturas bacterianas da humidade durante o armazenamento e o manuseamento.
As nossas culturas de arranque são fornecidas numa saqueta reutilizável feita de plástico 100% reciclado.
A utilização de embalagens de plástico 100% reciclado ajuda a reduzir a procura de plástico virgem, proporcionando simultaneamente uma embalagem resistente e impermeável à humidade, que protege as culturas bacterianas durante todo o armazenamento e transporte.
Onde são produzidas as vossas culturas iniciais e como é assegurada a qualidade?
As nossas culturas de arranque são produzidas numa instalação de fabrico certificada pelas BPF, especializada em culturas bacterianas, sob rigorosos procedimentos de garantia da qualidade.
Cada lote é monitorizado ao longo de toda a produção e testado em laboratório para verificar a identidade, a pureza, a contagem de células viáveis e a qualidade antes da sua aprovação.
São realizados testes de estabilidade para verificar se a contagem de UFC declarada se mantém durante todo o prazo de validade do produto, quando armazenado conforme recomendado.
Assim, garantimos que cada cultura de arranque cumpre as especificações de qualidade declaradas antes de chegar aos nossos clientes.
