Perguntas frequentes (FAQ)
Quantos lotes de iogurte posso preparar com uma única cultura inicial?
Cada cultura inicial prepara um lote inicial de iogurte.
O iogurte pronto pode então ser utilizado como cultura inicial para lotes adicionais.
O Dr. William Davis recomenda recomeçar com cápsulas novas após aproximadamente 20 reculturas.
Embora nenhum estudo científico tenha estabelecido um número máximo de reculturas para iogurte caseiro de L. reuteri, a investigação em microbiologia alimentar indica que a propagação repetida de culturas bacterianas pode provocar deriva genética, seleção de subpopulações, contaminação e alterações no desempenho da fermentação ao longo do tempo.
Isto significa que uma cultura inicial pode produzir até 21 lotes de iogurte, permitindo que um conjunto de culturas iniciais produza até 63 lotes de iogurte.
O que preciso para preparar iogurte caseiro?
Para preparar iogurte, vai precisar de:
• Uma das nossas culturas iniciais
• Leite
• Um dispositivo de fermentação capaz de manter a temperatura recomendada
• Uma fonte de hidratos de carbono adequada para as bactérias (lactose do leite ou, se preferir, inulina)
Para obter os melhores resultados, recomendamos também utilizar um termómetro de cozinha para verificar a temperatura real de fermentação da sua iogurteira.
Muitas iogurteiras não mantêm exatamente a temperatura apresentada no visor.
A fermentação bem-sucedida depende principalmente de:
• a cultura bacteriana inicial
• a temperatura de fermentação
• o tipo de leite
• a fonte de hidratos de carbono disponível
• uma higiene adequada durante a preparação
Cada conjunto de culturas iniciais inclui instruções detalhadas, passo a passo, e receitas.
Devo adicionar iogurte normal ao preparar iogurte de espécies perdidas?
Não. Não adicione iogurte comercial.
As nossas culturas iniciais já contêm as bactérias necessárias para a fermentação. O iogurte comercial contém diferentes culturas bacterianas que também se multiplicariam durante a fermentação e poderiam competir com a espécie perdida específica que está a tentar cultivar.
Para preparar iogurte de espécies perdidas, basta utilizar leite + a nossa cultura inicial (e inulina, se desejar). Não é necessário adicionar mais iogurte.
Porque é que a temperatura de fermentação é tão importante?
Manter a temperatura de fermentação correta é um dos fatores mais importantes para preparar iogurte com sucesso.
Temperaturas demasiado baixas podem abrandar o crescimento bacteriano, enquanto temperaturas demasiado altas podem reduzir a viabilidade das bactérias.
Por este motivo, recomendamos que verifique a temperatura real da sua iogurteira com um termómetro.
Muitas iogurteiras apresentam uma temperatura diferente da temperatura real.
Todos os guias incluem recomendações detalhadas sobre a temperatura.
Contexto científico
O crescimento e a viabilidade das bactérias do ácido láctico são fortemente influenciados pela temperatura de fermentação.
Que iogurteira recomenda?
Pode utilizar qualquer iogurteira capaz de manter uma temperatura de fermentação estável.
Dado que as temperaturas reais diferem frequentemente da temperatura apresentada, recomendamos vivamente que verifique o seu dispositivo com um termómetro antes de preparar o primeiro lote.
Muitos clientes utilizam com sucesso iogurteiras da Luvele, Severin, Rommelsbacher e de fabricantes semelhantes.
O fator mais importante não é a marca, mas sim manter a temperatura correta de fermentação durante todo o processo.
Que tipo de leite devo utilizar?
Muitos dos nossos clientes preparam iogurte com sucesso utilizando:
• Leite UHT
• Leite de cabra
• Leite de ovelha
• Leite de coco
O leite fresco deve ser sempre aquecido primeiro para reduzir as bactérias naturalmente presentes que poderiam competir com a cultura inicial.
Deixe o leite arrefecer até 35 °C (95 °F) ou menos antes de adicionar as culturas iniciais.
Quanto maior for o teor de gordura do leite, mais cremoso será geralmente o iogurte.
Também pode utilizar leite com menor teor de gordura, mas normalmente obterá uma consistência mais líquida.
O leite com 3,5–3,8% de gordura é geralmente suficiente para produzir um iogurte de consistência cremosa.
Se preferir uma textura mais espessa, ao estilo do iogurte grego ou do skyr, pode adicionar natas antes da fermentação.
Tenho de utilizar inulina?
Não.
Muitos clientes preparam iogurte com sucesso utilizando apenas leite e a cultura inicial, sem adicionar inulina.
Se quiser adicionar um prebiótico, recomendamos a inulina, uma vez que este é o método recomendado pelo Dr. William Davis e tem produzido resultados fiáveis de forma consistente.
Se não tolerar inulina, pode simplesmente preparar o iogurte sem ela, desde que o seu leite contenha lactose.
As bactérias podem utilizar a lactose, o açúcar naturalmente presente no leite, como fonte de energia durante a fermentação.
Não temos experiência suficiente com a fermentação utilizando leite sem lactose sem adicionar inulina ou outra fonte de hidratos de carbono adequada.
Nesta situação, a fermentação pode ser menos fiável, porque as bactérias necessitam de um hidrato de carbono fermentável para crescer e se multiplicar.
Porque é que o primeiro lote nem sempre tem aspeto de iogurte?
É perfeitamente normal que o primeiro lote tenha um aspeto diferente.
Alguns primeiros lotes separam-se em soro e numa parte mais espessa, semelhante à coalhada.
Isto não significa necessariamente que a fermentação tenha falhado.
Durante a primeira fermentação, as bactérias estão a adaptar-se ao novo ambiente e a sua população ainda é relativamente pequena.
Para o segundo lote, basta utilizar aproximadamente 2 colheres de sopa da parte espessa como cultura inicial para leite fresco.
Muitos clientes verificam que o iogurte fica visivelmente mais espesso e consistente a partir da segunda fermentação.
O soro separado não precisa de ser descartado.
Continua a conter componentes valiosos, como péptidos, minerais, bactérias do ácido láctico e constituintes hidrossolúveis do leite, e pode ser utilizado em smoothies ou batidos.
Como posso aceder ao e-book e às receitas de iogurte?
Cada conjunto inicial inclui acesso a um guia digital detalhado.
O guia contém:
• instruções passo a passo para preparar iogurte
• orientações para a fermentação
• receitas de iogurte
• dicas práticas para a resolução de problemas
O acesso é disponibilizado através do código QR incluído na embalagem.
Se tiver algum problema em aceder ao guia, basta contactar-nos através de team@mygutmi.com e enviar-lhe-emos diretamente o link.
Posso contactar-vos se tiver dúvidas?
Com certeza.
Se tiver alguma dúvida sobre:
• preparação de iogurte
• escolha de uma iogurteira
• seleção do leite
• estirpes bacterianas
• fermentação
• armazenamento
• resolução de problemas
ou utilizando uma das nossas culturas de arranque, a nossa equipa de apoio ao cliente terá todo o gosto em ajudar.
Basta enviar-nos um e-mail para:
Respondemos normalmente no prazo de um dia útil.
Como devo armazenar as culturas de arranque?
Guarde as culturas de arranque num local fresco e seco.
Para um armazenamento ideal a longo prazo, recomendamos a refrigeração.
A bolsa resselável ajuda a proteger as culturas da humidade durante o armazenamento e o manuseamento.
A vossa embalagem é sustentável?
Sim.
As nossas culturas de arranque são fornecidas em bolsas resseláveis feitas de plástico 100% reciclado.
A embalagem combina um armazenamento prático com uma utilização mais sustentável dos materiais, protegendo simultaneamente as culturas da humidade durante o armazenamento e o transporte.
Onde são fabricadas e testadas quanto à qualidade as vossas culturas de arranque?
As nossas culturas de arranque são produzidas numa instalação de fabrico certificada pelas BPF, especializada em culturas bacterianas e sujeita a procedimentos rigorosos de garantia da qualidade.
Cada lote é monitorizado ao longo da produção e testado em laboratório para verificar:
• identidade
• pureza
• contagem de células viáveis
• qualidade
antes da libertação.
São realizados testes de estabilidade para verificar se a contagem declarada de UFC se mantém durante todo o prazo de validade do produto, quando armazenado conforme recomendado.
Isto garante que cada cultura de arranque cumpre as especificações de qualidade declaradas antes de chegar aos nossos clientes.
O que são as Espécies Perdidas?
O termo Espécies Perdidas descreve espécies bacterianas que, segundo se crê, são muito menos comuns nas populações modernas do que eram historicamente.
Os investigadores propuseram várias razões possíveis para este declínio, incluindo a utilização generalizada de antibióticos, dietas altamente processadas, melhores condições de saneamento, menor exposição a microrganismos ambientais e alterações nas práticas de parto e alimentação infantil.
Várias estirpes bacterianas incluídas nas nossas culturas de arranque, como Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis, são frequentemente abordadas na literatura científica neste contexto.
Embora o termo "Espécies Perdidas" não seja um diagnóstico médico oficial, tornou-se cada vez mais comum na investigação do microbioma para descrever microrganismos que parecem ter diminuído substancialmente nas sociedades industrializadas.
Porque é que as bactérias probióticas não colonizam permanentemente o intestino?
A maioria das bactérias probióticas não coloniza permanentemente o intestino humano.
Em vez disso, geralmente atravessam o trato digestivo, interagindo temporariamente com o microbioma intestinal existente e as células intestinais.
A capacidade de uma estirpe bacteriana estabelecer uma colonização a longo prazo depende de muitos fatores, incluindo o microbioma existente, a alimentação, a genética do hospedeiro, as respostas imunitárias e a competição com outros microrganismos.
Por este motivo, muitas estirpes probióticas são consumidas regularmente quando se pretende uma exposição contínua.
Porquê fermentar iogurte em vez de tomar cápsulas probióticas?
Tanto as cápsulas probióticas como o iogurte fermentado podem ser úteis, mas são formas diferentes de consumir bactérias benéficas.
Durante a fermentação, as bactérias multiplicam-se naturalmente no leite em condições controladas, produzindo um alimento fermentado que contém grandes quantidades de microrganismos vivos, juntamente com produtos da fermentação, como ácidos orgânicos e compostos bioativos.
Por isso, muitas pessoas preferem iogurte caseiro, pois podem controlar as estirpes bacterianas, os ingredientes e o processo de fermentação.
A abordagem ideal depende da preferência pessoal e das estirpes bacterianas utilizadas.
O que é a deriva microbiana?
A deriva microbiana refere-se às alterações graduais que podem ocorrer numa cultura bacteriana quando esta é propagada repetidamente ao longo de muitas gerações.
Vários processos biológicos contribuem para a deriva microbiana, incluindo:
- mutações genéticas espontâneas
- seleção de subpopulações de crescimento mais rápido
- adaptação ao ambiente de fermentação
- contaminação acidental por microrganismos ambientais
Com o tempo, estes processos podem alterar a composição e as características de fermentação da cultura.
Por este motivo, o Dr. William Davis recomenda recomeçar com culturas iniciadoras frescas após aproximadamente 20 reculturas.
Embora nenhum estudo científico tenha estabelecido um número máximo de reculturas especificamente para iogurte caseiro de L. reuteri, a investigação em microbiologia alimentar demonstra que a propagação repetida de culturas bacterianas pode alterar gradualmente as suas características.
Porquê escolher iogurte produzido com Espécies Perdidas em vez de bactérias tradicionais do iogurte?
O iogurte tradicional é normalmente produzido utilizando espécies bacterianas como Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Estas bactérias são altamente eficazes na fermentação do leite e são amplamente utilizadas na produção convencional de iogurte.
Também estão frequentemente presentes em muitos produtos lácteos fermentados, incluindo iogurte e queijo.
As nossas culturas iniciadoras seguem um conceito diferente.
Contêm estirpes bacterianas cuidadosamente selecionadas, amplamente estudadas na investigação do microbioma e frequentemente discutidas na literatura científica como Espécies Perdidas.
Estas espécies bacterianas parecem ser consideravelmente menos comuns nas populações modernas industrializadas do que eram historicamente.
O conceito subjacente às nossas culturas iniciadoras não consiste, portanto, simplesmente em fermentar leite, mas em preparar iogurte utilizando estirpes bacterianas bem definidas que geralmente não estão incluídas nas culturas iniciadoras convencionais para iogurte.
Durante a fermentação, estas bactérias multiplicam-se naturalmente no leite, resultando num alimento fermentado que contém grandes quantidades de bactérias viáveis.
Muitos clientes escolhem esta abordagem porque lhes permite preparar iogurte com estirpes bacterianas específicas que normalmente não se encontram nos produtos de iogurte convencionais, mantendo ao mesmo tempo o controlo total sobre as estirpes bacterianas, os ingredientes e o processo de fermentação.
Contexto científico
Vários investigadores sugeriram que a industrialização, o uso generalizado de antibióticos, as alterações alimentares, a melhoria do saneamento, a menor exposição a microrganismos ambientais e os fatores associados ao estilo de vida moderno podem ter contribuído para um declínio na prevalência de determinadas espécies bacterianas no microbioma intestinal humano.
O termo Lost Species tornou-se, por isso, cada vez mais comum na investigação do microbioma para descrever espécies bacterianas que parecem ter-se tornado menos prevalentes nas populações modernas industrializadas em comparação com populações históricas ou tradicionais.
Qual é a melhor altura do dia para comer L. reuteri iogurte?
L. reuteri iogurte pode ser consumido de manhã, com uma refeição, entre refeições ou à noite.
Não é necessário consumi-lo com alimentos, pois as bactérias já estão contidas numa matriz alimentar fermentada.
A investigação sobre determinadas L. reuteri estirpes e combinações de probióticos relatou associações com uma melhoria da qualidade do sono.
No entanto, nenhum estudo demonstrou que comer L. reuteri iogurte imediatamente antes de se deitar é mais eficaz do que comê-lo mais cedo durante o dia.
Também não existe nenhuma razão científica geral para evitar o iogurte ou outros produtos lácteos à noite.
Se os laticínios causarem refluxo, inchaço ou desconforto digestivo, comer o iogurte mais cedo poderá ser mais confortável.
Caso contrário, escolha o horário que melhor se adapta à sua rotina, seja ao pequeno-almoço ou como petisco à noite.
Que alimentos contêm naturalmente Lactobacillus reuteri?
Não existe nenhum alimento comummente disponível que possa ser considerado uma fonte natural fiável de Lactobacillus reuteri, atualmente conhecido cientificamente como Limosilactobacillus reuteri.
O iogurte comum, o kéfir, o queijo e outros alimentos fermentados não contêm automaticamente L. reuteri.
Estes alimentos são normalmente produzidos com culturas bacterianas diferentes.
Embora os investigadores tenham ocasionalmente identificado L. reuteri na massa mãe fermentada espontaneamente e em determinados produtos de cereais fermentados, a sua presença é inconsistente e não pode ser presumida.
O facto de um alimento ser fermentado não significa que contenha L. reuteri.
Mesmo quando a bactéria ocorre durante a fermentação de massa mãe, a cozedura geralmente destrói as células bacterianas vivas.
Na prática, um alimento constitui uma fonte definida e fiável de L. reuteri apenas quando uma L. reuteri a cultura tenha sido adicionada deliberadamente e o alimento não tenha sido posteriormente exposto a temperaturas que destruam as bactérias.
Por conseguinte, os consumidores não devem esperar obter uma quantidade significativa ou previsível de L. reuteri de alimentos comuns, a menos que o produto tenha sido especificamente fabricado ou fermentado com uma L. reuteri estirpe.
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