Reconstrua o microbioma com espécies perdidas – Com iogurte de L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans - iogurte para SIBO

Atualizado a 16 de agosto de 2026

Receita: L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans – Faça iogurte SIBO em casa

Também adequado para pessoas com intolerância à lactose (consulte as notas abaixo).

Respeite rigorosamente a temperatura de fermentação

Temperatura de fermentação ideal para as três estirpes em conjunto:

41 °C (106 °F)

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de iogurte)

• 4 cápsulas de L. reuteri (5 mil milhões de CFU cada)
• 1 cápsula de L. gasseri (12 mil milhões de CFU cada)
• 2 cápsulas de B. coagulans (4 mil milhões de CFU cada)
• 1 colher de sopa de inulina (em alternativa: GOS ou XOS em caso de intolerância à frutose)
• 1 litro de leite gordo (biológico), com 3,8% de gordura, tratado a temperatura ultra-alta e homogeneizado ou leite UHT
• (Quanto maior for o teor de gordura do leite, mais espesso será o iogurte)

Nota:

• 1 cápsula de L. reuteri, pelo menos 5 × 10⁹ (5 mil milhões) CFU (en)/KBE (de)
• CFU significa unidades formadoras de colónias – em alemão, kolonie-bildende Einheiten (KBE). Esta unidade indica quantos microrganismos viáveis estão contidos numa preparação.

Notas sobre a escolha do leite e a temperatura

• Não utilize leite fresco. Não é suficientemente estável para tempos de fermentação prolongados e não é estéril.
• O ideal é leite UHT: é estéril e pode ser utilizado diretamente.
• O leite deve estar à temperatura ambiente – em alternativa, aqueça-o suavemente em banho-maria até aos 37 °C (99 °F). Evite temperaturas mais elevadas: a partir de cerca de 44 °C, as culturas probióticas ficam danificadas ou são destruídas.

Temperaturas de fermentação ideais para cada conjunto inicial

Preparação

1. Abra as 7 cápsulas e deite o pó numa taça pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite – serve de prebiótico e promove o crescimento das bactérias. Para pessoas com intolerância à frutose, GOS ou XOS são alternativas adequadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de leite à taça e mexa bem para evitar grumos.
4. Junte o restante leite e misture bem.
5. Deite a mistura num recipiente adequado à fermentação (por exemplo, de vidro)
6. Coloque na iogurteira, regule a temperatura para 41 °C (106 °F) e deixe fermentar durante 36 horas.

A partir da segunda leva, utilize 2 colheres de sopa de iogurte da leva anterior como cultura de arranque

Prepare a primeira leva com as cápsulas de bactérias.

A partir da segunda leva, utilize 2 colheres de sopa de iogurte da leva anterior como fermento. Isto também se aplica se a primeira leva ainda estiver líquida ou não tiver ficado totalmente firme. Utilize-a como fermento desde que tenha um cheiro fresco, um sabor ligeiramente ácido e não apresente sinais de deterioração (bolor, descolorações invulgares ou odor intenso).

Por cada 1 litro de leite:

• 2 colheres de sopa de iogurte da leva anterior

• 1 colher de sopa de inulina

• 1 litro de leite UHT ou de leite gordo homogeneizado tratado a temperatura ultra-alta

Como fazer:

1. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte da leva anterior numa taça pequena.

2. Adicione 1 colher de sopa de inulina e misture-a com 2 colheres de sopa de leite até ficar homogénea e sem grumos.

3. Junte o restante leite e misture bem.

4. Deite a mistura num recipiente adequado para fermentação e coloque-o na iogurteira.

5. Deixe fermentar a 41 °C durante 36 horas.

Nota: A inulina serve de alimento às culturas. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite em cada leva.

Se tiver alguma dúvida, teremos todo o gosto em ajudar por e-mail, através do endereço team@tramunquiero.com, ou através do nosso formulário de contacto.

Porquê 36 horas?

A escolha deste tempo de fermentação tem fundamento científico: L. reuteri precisa de cerca de 3 horas para duplicar. Em 36 horas, ocorrem 12 ciclos de duplicação – o que corresponde a um crescimento exponencial e a uma elevada concentração de microrganismos probióticos ativos no produto final. Além disso, a maturação prolongada estabiliza os ácidos lácticos e torna as culturas particularmente resistentes.

!Importante!

Muitas pessoas não conseguem preparar bem a primeira leva. No entanto, não a deve deitar fora. Em vez disso, recomenda-se iniciar uma nova leva com duas colheres de sopa da primeira. Se esta também não resultar, verifique a temperatura da iogurteira. Nos aparelhos cuja temperatura pode ser regulada com precisão, a primeira leva costuma resultar bem.

Dicas para obter resultados perfeitos

• A primeira leva costuma ficar um pouco mais líquida ou granulosa. Utilize 2 colheres de sopa da leva anterior como fermento para a seguinte – a consistência melhora a cada nova leva.
• Mais gordura = consistência mais espessa: quanto maior for o teor de gordura do leite, mais cremoso ficará o iogurte.
• O iogurte preparado conserva-se no frigorífico até 9 dias.

Recomendação de consumo:

Consuma cerca de meia chávena (aprox. 125 ml) de iogurte por dia – de preferência regularmente, ao pequeno-almoço ou como lanche. Assim, os microrganismos presentes podem desenvolver-se de forma ideal e contribuir de forma duradoura para o equilíbrio do seu microbioma.

Conservação das cápsulas bacterianas

Conserve as cápsulas bacterianas num local fresco e seco. O ideal é guardá-las no frigorífico.

A bolsa de plástico resselável protege as cápsulas da humidade, sendo ideal para as conservar no frigorífico.

Para mais informações, consulte as FAQ na descrição do produto ou a secção Perguntas frequentes (FAQ) no rodapé da nossa loja online.

Preparação de iogurte com leite de origem vegetal – uma alternativa com leite de coco

Se está a pensar usar alternativas vegetais ao leite para fazer iogurte SIBO devido a intolerância à lactose, saiba que isso geralmente não é necessário. Durante a fermentação, as bactérias probióticas decompõem a maior parte da lactose presente – por isso, o iogurte pronto é muitas vezes bem tolerado, mesmo em caso de intolerância à lactose.

No entanto, quem quiser evitar os produtos lácteos por razões éticas (por exemplo, por ser vegan) ou devido a preocupações de saúde relacionadas com as hormonas presentes no leite de origem animal pode optar por alternativas de origem vegetal, como o leite de coco. Fazer iogurte com leite de origem vegetal é tecnicamente mais exigente, porque não contém lactose, a fonte natural de açúcar que as bactérias utilizam como fonte de energia.

Vantagens e desafios

Uma vantagem dos produtos lácteos de origem vegetal é não conterem hormonas, ao contrário do que pode acontecer com o leite de vaca. No entanto, muitas pessoas referem que a fermentação com bebidas vegetais muitas vezes não é fiável. O leite de coco, em particular, tende a separar-se durante a fermentação – em fases aquosas e componentes gordos –, o que pode afetar a textura e o sabor.

As receitas com gelatina ou pectina por vezes apresentam melhores resultados, mas continuam a ser pouco fiáveis. Uma alternativa promissora é o uso de goma guar, que não só favorece a consistência cremosa desejada, como também atua como fibra prebiótica para o microbioma.

Receita: iogurte de leite de coco com goma guar

Esta base permite fermentar iogurte com sucesso usando leite de coco e pode ser preparada com a estirpe bacteriana à sua escolha, por exemplo, com L. reuteri ou com uma cultura de um lote anterior.

Ingredientes

• 1 lata (aprox. 400 ml) de leite de coco (sem aditivos como goma xantana ou goma gelana; a goma guar é permitida)
• 1 colher de sopa de açúcar (sacarose)
• 1 colher de sopa de amido de batata cru
• ¾ de colher de chá de goma guar (não a versão parcialmente hidrolisada!)
• Cultura bacteriana à sua escolha (por exemplo, o conteúdo de uma cápsula de L. reuteri com pelo menos 5 mil milhões de UFC)
  ou 2 colheres de sopa de iogurte de um lote anterior

Preparação

1. Aquecimento
   Aqueça o leite de coco num tacho pequeno, em lume médio, até cerca de 82°C (180°F) e mantenha essa temperatura durante 1 minuto.
2. Incorporação do amido
   Misture o açúcar e o amido de batata, mexendo. Em seguida, retire do lume.
3. Incorpore a goma guar
   Após cerca de 5 minutos de arrefecimento, incorpore a goma guar. Em seguida, triture com uma varinha mágica ou numa liquidificadora durante pelo menos 1 minuto – isto garante uma consistência homogénea e espessa (semelhante à das natas).
4. Deixe arrefecer
   Deixe a mistura arrefecer até à temperatura ambiente.
5. Adicione as bactérias
   Incorpore delicadamente a cultura probiótica (não use a liquidificadora).
6. Fermentação
   Deite a mistura num recipiente de vidro e deixe fermentar durante 48 horas a cerca de 37°C (99°F).

Porquê a goma guar?

A goma guar é uma fibra natural derivada do feijão-de-guar. É composta principalmente pelas moléculas de açúcar galactose e manose (galactomanana) e funciona como uma fibra prebiótica fermentada por bactérias intestinais benéficas, por exemplo, em ácidos gordos de cadeia curta, como o butirato e o propionato.

Benefícios da goma de guar:

• Estabilização da base do iogurte: impede a separação da gordura e da água.
• Efeito prebiótico: promove o crescimento de estirpes bacterianas benéficas, como Bifidobacterium, Ruminococcus e Clostridium butyricum.
• Melhor equilíbrio do microbioma: ajuda pessoas com síndrome do intestino irritável ou fezes moles.
• Aumento da eficácia dos antibióticos: estudos observaram uma taxa de sucesso 25% superior no tratamento da SIBO (sobrecrescimento bacteriano do intestino delgado).

Importante: Não utilize a forma parcialmente hidrolisada da goma de guar - não tem efeito gelificante e não é adequada para iogurte.

Porque recomendamos 3–4 cápsulas por lote

Para a primeira fermentação com Limosilactobacillus reuteri, recomendamos a utilização de 3 a 4 cápsulas (15 a 20 mil milhões de UFC) por lote.

Esta dose baseia-se nas recomendações do Dr. William Davis, que descreve no livro «Super Gut» (2022) que é necessária uma quantidade inicial de pelo menos 5 mil milhões de unidades formadoras de colónias (UFC) para garantir uma fermentação bem-sucedida. Uma quantidade inicial superior, de cerca de 15 a 20 mil milhões de UFC, revelou-se particularmente eficaz.

O contexto: L. reuteri duplica aproximadamente a cada 3 horas em condições ideais. Durante um tempo de fermentação típico de 36 horas, ocorrem cerca de 12 duplicações. Isto significa que, teoricamente, até uma quantidade inicial relativamente pequena pode ser suficiente para produzir um grande número de bactérias.

Na prática, porém, uma dose inicial elevada é sensata por várias razões. Em primeiro lugar, aumenta a probabilidade de o L. reuteri se estabelecer rapidamente e de forma dominante face a quaisquer microrganismos estranhos potencialmente presentes. Em segundo lugar, uma concentração inicial elevada garante uma descida consistente do pH, o que estabiliza as condições típicas de fermentação. Em terceiro lugar, uma densidade inicial demasiado baixa pode atrasar o início da fermentação ou causar um crescimento insuficiente.

Por isso, recomendamos a utilização de 3 a 4 cápsulas no primeiro lote para garantir um início fiável da cultura de iogurte. Após a primeira fermentação bem-sucedida, o iogurte pode geralmente ser reutilizado até 20 vezes para novas culturas, antes de se recomendar a utilização de novas culturas iniciais.

Recomece após 20 fermentações

Uma pergunta frequente na fermentação com Limosilactobacillus reuteri é: quantas vezes pode reutilizar uma cultura inicial de iogurte antes de precisar de uma nova cultura? No livro Super Gut (2022), o Dr. William Davis recomenda não reproduzir continuamente iogurte fermentado de Reuteri durante mais de 20 gerações (ou lotes). Mas será que este número tem fundamento científico? E porquê exatamente 20 - e não 10 ou 50?

O que acontece durante a repicagem?

Depois de fazer iogurte de Reuteri, pode usá-lo como cultura inicial para o lote seguinte. Isto transfere bactérias vivas do produto acabado para uma nova solução nutritiva (por exemplo, leite ou alternativas de origem vegetal). É uma prática ecológica, poupa cápsulas e é frequentemente utilizada.

No entanto, a repicagem repetida conduz a um problema biológico:
Deriva microbiana.

Deriva microbiana – como as culturas mudam

A composição e as propriedades de uma cultura bacteriana podem mudar gradualmente a cada transferência. As razões são:

• Mutações espontâneas durante a divisão celular (especialmente com uma elevada taxa de renovação em ambientes quentes)
• Seleção de determinadas subpopulações (por exemplo, as que crescem mais depressa substituem as que crescem mais devagar)
• Contaminação por micróbios indesejados provenientes do ambiente (por exemplo, germes transportados pelo ar ou microflora da cozinha)
• Adaptações relacionadas com os nutrientes (as bactérias “aclimatam-se” a determinados tipos de leite e alteram o seu metabolismo)

O resultado: após várias gerações, deixa de estar garantida a presença no iogurte das mesmas espécies bacterianas – ou, pelo menos, da mesma variante fisiologicamente ativa – que estavam presentes no início.

Porque recomenda o Dr. Davis 20 gerações

O Dr. William Davis desenvolveu originalmente o método de iogurte de L. reuteri para que os seus leitores pudessem tirar partido de determinados benefícios para a saúde (por exemplo, a libertação de oxitocina, um sono melhor e uma melhoria da pele). Neste contexto, escreve que um método “funciona de forma fiável durante cerca de 20 gerações”, antes de se dever utilizar uma nova cultura inicial de uma cápsula (Davis, 2022).

Isto não se baseia em testes laboratoriais sistemáticos, mas na experiência prática com a fermentação e nos relatos da sua comunidade.

“Após cerca de 20 gerações de reutilização, o seu iogurte pode perder potência ou deixar de fermentar de forma fiável. Nessa altura, utilize novamente uma cápsula fresca como cultura inicial.”
— Super Gut, Dr. William Davis, 2022

Justifica este número por razões práticas: após cerca de 20 ciclos de recultivo, aumenta o risco de se tornarem percetíveis alterações indesejadas – por exemplo, uma consistência mais líquida, um aroma diferente ou um efeito reduzido na saúde.

Existem estudos científicos sobre isto?

Ainda não existem estudos científicos concretos sobre iogurte de L. reuteri ao longo de 20 ciclos de fermentação. No entanto, existem estudos sobre a estabilidade das bactérias do ácido láctico ao longo de várias passagens:

• Na microbiologia alimentar, é geralmente aceite que podem ocorrer alterações genéticas após 5–30 gerações – dependendo da espécie, da temperatura, do meio e da higiene (Giraffa et al., 2008).
• Estudos de fermentação com Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus thermophilus mostram que, após cerca de 10–25 gerações, pode ocorrer uma alteração no desempenho da fermentação (por exemplo, menor acidez ou aroma diferente) (O’Sullivan et al., 2002).
• No caso específico de Lactobacillus reuteri, sabe-se que as suas propriedades probióticas podem variar muito consoante a subespécie, a estirpe e as condições ambientais (Walter et al., 2011).

Estes dados sugerem que 20 gerações constituem uma orientação prudente e sensata para preservar a integridade da cultura – especialmente se quiser manter os benefícios para a saúde (por exemplo, a produção de oxitocina).

Conclusão: 20 gerações como compromisso prático

Não é possível determinar cientificamente com exatidão se 20 é o «número mágico». Mas:

• Normalmente, não é necessário descartar lotes antes de chegar aos 10.
• Produzir mais de 30 lotes aumenta o risco de mutações ou contaminação.
• 20 lotes correspondem a cerca de 5–10 meses de utilização (consoante o consumo) - um bom período para recomeçar com uma cultura fresca.

Recomendação prática:

Após um máximo de 20 lotes de iogurte, deve adotar-se uma nova abordagem, usando uma cultura iniciadora fresca proveniente de cápsulas - sobretudo se pretender utilizar especificamente L. reuteri como «espécie perdida» para o seu microbioma.

Como fermentar L. reuteri em sumo:

Sumo probiótico como alternativa ao iogurte de L. reuteri

L. reuteri não tem necessariamente de ser fermentado em leite.

Os sumos de fruta também podem proporcionar um meio de fermentação de origem vegetal para bactérias probióticas.

A investigação científica mostra que L. reuteri pode ser utilizado em diferentes sumos de fruta, incluindo sumo de maçã, sumo de laranja, sumo de ananás e sumo de manga.

Esta opção constitui uma alternativa interessante ao nosso clássico iogurte de L. reuteri, especialmente para quem se interessa pela fermentação probiótica sem lacticínios.

O sumo probiótico é o mesmo que kombucha?

Não.

Embora ambas as bebidas sejam produzidas por fermentação, o sumo fermentado com L. reuteri não é kombucha.

A kombucha é tradicionalmente fermentada com uma cultura mista de bactérias e leveduras.

No caso do sumo probiótico com L. reuteri, adiciona-se deliberadamente L. reuteri como cultura bacteriana iniciadora.

No entanto, o princípio básico é semelhante:

Os microrganismos metabolizam componentes do sumo e transformam o produto original durante a fermentação.

L. reuteri consegue metabolizar o açúcar dos sumos de fruta?

L. reuteri pertence ao grupo das bactérias do ácido láctico e pode metabolizar hidratos de carbono.

Os sumos de fruta contêm naturalmente açúcares que podem servir de substrato para o metabolismo bacteriano durante a fermentação.

A investigação sobre a fermentação de sumos de fruta com bactérias do ácido láctico mostra que este princípio funciona na prática.

Durante a fermentação, podem formar-se ácidos orgânicos e outros metabolitos, alterando o sabor, o aroma e a composição do sumo original.

Que sumos de fruta foram estudados com L. reuteri?

Sumo de maçã

O sumo de maçã é particularmente interessante para a fermentação com L. reuteri.

Num estudo científico, o sumo de maçã foi fermentado com L. reuteri e analisado após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições estudadas, o tempo de fermentação ideal foi de aproximadamente 18 horas.

A fermentação afetou, entre outros aspetos, a composição dos compostos aromáticos, dos ácidos orgânicos e dos polifenóis do sumo de maçã.

Outro estudo também demonstrou que L. reuteri se pode manter viável em sumo de maçã.

Sumo de laranja

O sumo de laranja também foi estudado como meio para L. reuteri.

A investigação demonstrou que L. reuteri se pode manter viável em sumo de laranja, tornando-o outra base potencialmente interessante para bebidas probióticas.

Sumo de ananás

O mesmo se aplica ao sumo de ananás.

Também se demonstrou que L. reuteri se mantém viável em sumo de ananás.

Sumo de manga

A fermentação controlada de sumo de manga com L. reuteri também foi investigada cientificamente.

Durante a fermentação, os investigadores observaram alterações no teor de açúcar e no perfil metabólico do sumo.

Estas conclusões fornecem mais provas de que o sumo de fruta pode servir de meio de fermentação para L. reuteri.

Porque é que o tempo de fermentação é importante

Se já prepara o nosso iogurte de L. reuteri, sabe como são importantes uma temperatura constante e o tempo de fermentação adequado.

Os mesmos princípios básicos aplicam-se ao sumo, embora as condições ideais possam diferir das usadas para o iogurte.

O estudo do sumo de maçã ilustra isto particularmente bem.

Os investigadores analisaram o sumo de maçã fermentado com L. reuteri após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições estudadas, aproximadamente 18 horas proporcionaram o tempo de fermentação ideal.

Isto ilustra um princípio importante:

Uma fermentação mais longa não significa automaticamente uma fermentação melhor.

O tempo ideal de fermentação depende das bactérias, do meio de fermentação, da temperatura, do pH e de outras condições.

As diferentes culturas de L. reuteri também podem comportar-se de forma ligeiramente diferente, pelo que o período de fermentação de aproximadamente 18 horas deve ser considerado um ponto de partida investigado cientificamente, e não um tempo ideal garantido em todas as condições possíveis.

Como fazer sumo de maçã fermentado com L. reuteri

A receita seguinte traduz as conclusões científicas disponíveis sobre a fermentação de sumo de fruta com L. reuteri num método simples para experimentar em casa.

Ingredientes e equipamento para 1 litro

• 1 litro (aproximadamente 34 fl oz) de sumo de maçã 100% pasteurizado

• 1 cápsula de L. reuteri com 5 mil milhões de UFC

• Um recipiente de fermentação limpo, com espaço livre suficiente

• Um fecho de fermentação

• Uma iogurteira ou outro dispositivo capaz de manter aproximadamente 37°C / 99°F

Escolher o sumo de maçã adequado

Utilize sumo de maçã 100% pasteurizado e sem conservantes.

Verifique sempre a lista de ingredientes antes de comprar o sumo.

Em particular, não deve conter sorbato de potássio nem benzoato de sódio.

O Dr. William Davis recomenda especificamente a utilização de sumo sem conservantes para a fermentação do sumo e menciona explicitamente que se deve evitar o sorbato de potássio e o benzoato de sódio.

Isto faz sentido do ponto de vista microbiológico:

os conservantes são adicionados aos alimentos precisamente porque inibem o crescimento de microrganismos.

Durante a fermentação, porém, queremos o oposto: queremos que as bactérias adicionadas permaneçam metabolicamente ativas e se multipliquem.

Passo 1: Preparar o sumo de maçã

Abra uma embalagem nova de sumo de maçã pasteurizado e verta 1 litro para um recipiente de fermentação cuidadosamente limpo.

Deixe espaço vazio suficiente na parte superior do recipiente.

Passo 2: Adicionar L. reuteri

Abra uma cápsula de L. reuteri com 5 mil milhões de UFC e adicione todo o conteúdo a 1 litro de sumo de maçã.

Misture bem para distribuir a cultura iniciadora por todo o sumo.

Isto proporciona uma concentração inicial de aproximadamente 5 milhões de UFC por mililitro de sumo de maçã.

Passo 3: Utilizar um airlock de fermentação

Nunca fermente o sumo num recipiente hermético completamente fechado.

Durante a fermentação, pode formar-se gás, o que poderá criar uma pressão considerável no interior de um recipiente hermeticamente fechado.

Utilize um airlock de fermentação que permita a saída dos gases da fermentação e ajude a proteger a fermentação contra contaminação do ambiente envolvente.

Este princípio também é conhecido de outros métodos de fermentação, incluindo a kombucha e outras bebidas fermentadas.

Passo 4: Fermentar a aproximadamente 37°C / 99°F

L. reuteri é normalmente cultivada a uma temperatura próxima da temperatura corporal.

Como ponto de partida prático, mantenha o sumo de maçã a aproximadamente 37°C / 99°F durante todo o processo de fermentação.

É importante manter a temperatura o mais estável possível.

Passo 5: Fermentar durante aproximadamente 18 horas

Como ponto de partida para o sumo de maçã, fermente durante aproximadamente 18 horas.

Esta recomendação baseia-se numa investigação científica em que sumo de maçã fermentado com L. reuteri foi analisado após 0, 6, 12, 18, 24 e 30 horas.

Nas condições investigadas, 18 horas foram identificadas como o tempo de fermentação ideal.

No entanto, as 18 horas não devem ser consideradas um tempo ideal universalmente garantido para todas as culturas de L. reuteri.

A fermentação envolve microrganismos vivos e os resultados podem variar consoante a cultura bacteriana, o sumo, a contagem bacteriana inicial, o pH e as condições de fermentação.

Passo 6: Pare a fermentação refrigerando o sumo

Quando a fermentação estiver concluída, coloque o sumo diretamente no frigorífico.

A descida acentuada da temperatura abranda consideravelmente a atividade metabólica bacteriana e, por conseguinte, a fermentação subsequente.

Mantenha o sumo probiótico pronto no frigorífico.

É necessária inulina ou fibra de acácia?

Não necessariamente.

Ao contrário do leite, o sumo de fruta já contém quantidades substanciais de açúcares que ocorrem naturalmente e que podem servir de substrato ao metabolismo bacteriano.

A investigação sobre a fermentação de sumo de fruta com L. reuteri demonstra que a fermentação pode ocorrer sem adicionar a inulina habitualmente usada na preparação do nosso iogurte de L. reuteri.

A possibilidade de adicionar fibras prebióticas, como inulina ou fibra de acácia, melhorar ainda mais a fermentação de uma determinada cultura de L. reuteri é uma questão distinta e requer investigação adicional.

Porque podem variar os resultados da fermentação?

L. reuteri é um microrganismo vivo.

O sucesso da fermentação depende de vários fatores, incluindo a temperatura, o tempo de fermentação, a concentração inicial de bactérias, o pH e a composição do sumo.

As diferentes culturas de L. reuteri também podem variar nas suas características metabólicas.

Ainda assim, a investigação científica demonstra o princípio fundamental de que os sumos de fruta podem proporcionar um meio adequado para L. reuteri e de que L. reuteri pode manter-se viável ou fermentar ativamente sumo de fruta em condições adequadas.

Sumo de L. reuteri ou iogurte de L. reuteri?

O nosso iogurte de L. reuteri continua a ser o método de preparação estabelecido, abrangido pelas nossas instruções de fermentação existentes.

A fermentação de sumos oferece uma opção adicional e entusiasmante, particularmente para pessoas interessadas em fermentação de origem vegetal ou sem laticínios.

A investigação demonstra cada vez mais que L. reuteri não se limita à fermentação de tipo iogurte; os sumos de fruta, como o sumo de maçã, também podem ser usados como meio de fermentação para L. reuteri.

Isto torna o sumo probiótico uma nova forma interessante de explorar a fermentação de L. reuteri.

Nota sobre tolerância:

O sumo de fruta fermentado pode ser menos bem tolerado do que o iogurte de L. reuteri, particularmente por pessoas sensíveis à frutose, aos ácidos da fruta, aos alimentos fermentados ou aos FODMAPs.

A fermentação não remove necessariamente todo o açúcar que ocorre naturalmente no sumo.

Se está a experimentar sumo probiótico pela primeira vez, comece com uma pequena quantidade e avalie a sua tolerância individual.

Benefícios diários do iogurte para SIBO

Reconstitua o microbioma com espécies perdidas – com iogurte de L. reuteri, L. gasseri e B. coagulans

O microbioma desempenha um papel central na nossa saúde. Influencia não só a digestão, mas também o sistema imunitário e o sistema nervoso entérico, que está estreitamente ligado ao cérebro (Foster et al., 2017). Um desequilíbrio na colonização microbiana, especialmente no intestino delgado, pode levar a queixas generalizadas.

O sistema nervoso entérico (SNE), muitas vezes chamado «cérebro intestinal», é um sistema nervoso independente no trato digestivo. É constituído por mais de 100 milhões de células nervosas ao longo de toda a parede intestinal – mais do que na medula espinal. O SNE controla de forma autónoma muitos processos vitais: regula os movimentos intestinais (peristaltismo), a secreção de sucos digestivos, o fluxo sanguíneo para a mucosa e coordena até partes da defesa imunitária no intestino (Furness, 2012).

Embora funcione de forma independente, o cérebro intestinal está estreitamente ligado ao cérebro através de vias nervosas, sobretudo do nervo vago. Esta ligação, conhecida como eixo intestino-cérebro, explica por que razão o stress psicológico, como o stress, pode afetar a digestão, e por que razão um microbioma alterado também afeta o humor, o sono e a concentração (Cryan et al., 2019).

SIBO (sobrecrescimento bacteriano do intestino delgado) refere-se a um crescimento excessivo de bactérias no intestino delgado, com um número demasiado elevado ou um tipo errado de bactérias. Estes microrganismos perturbam a absorção de nutrientes e provocam sintomas como inchaço, dores abdominais, carências nutricionais e intolerâncias alimentares (Rezaie et al., 2020).

Uma causa comum de SIBO é a motilidade intestinal lenta ou alterada. Esta chamada motilidade intestinal é responsável por transportar o bolo alimentar pelo trato digestivo através de movimentos ondulatórios.

Se este mecanismo natural de limpeza, a chamada motilidade intestinal, for perturbado, o transporte do conteúdo intestinal abranda. Isto permite que as bactérias se acumulem e se multipliquem em números invulgarmente elevados no intestino delgado, levando a um crescimento excessivo de bactérias. Esta proliferação patológica de bactérias é característica da SIBO e pode causar problemas digestivos e inflamação (Rezaie et al., 2020).

Tratamentos repetidos com antibióticos, stress crónico ou uma alimentação pobre em fibras também podem perturbar ainda mais o equilíbrio do microbioma. Não é apenas o stress crónico que afeta o intestino: em especial, o stress de curta duração torna-o menos ativo do que o habitual. Em situações de stress, o organismo liberta hormonas do stress, como a adrenalina e o cortisol, que afetam o sistema nervoso autónomo e desencadeiam uma resposta de «desligamento».

Isto reduz a motilidade intestinal, diminui o fluxo sanguíneo para os intestinos e abranda a atividade digestiva, para disponibilizar energia para a resposta de «luta ou fuga». Esta inibição temporária da função intestinal favorece a acumulação de bactérias no intestino delgado e pode, assim, contribuir para o desenvolvimento de um crescimento excessivo de bactérias (Konturek et al., 2011).

Uma forma direcionada de apoiar o equilíbrio microbiano no intestino delgado é produzir iogurte probiótico com estirpes bacterianas específicas. Entre estas contam-se Limosilactobacillus reuteri, Lactobacillus gasseri e Bacillus coagulans, três micróbios probióticos com potencial documentado para problemas relacionados com SIBO, incluindo a inibição de agentes patogénicos, a modulação do sistema imunitário e a proteção da mucosa intestinal (Savino et al., 2010; Park et al., 2018; Hun, 2009).

Neste capítulo, aprenderá a preparar facilmente em casa o chamado iogurte SIBO. As instruções passo a passo incluídas mostram como fermentar especificamente as três estirpes selecionadas para criar um alimento probiótico também adequado a pessoas com intolerância à lactose.

Reforçar o microbioma - O papel das espécies desaparecidas

O microbioma humano está a sofrer uma profunda transformação. O nosso estilo de vida moderno - caracterizado por alimentos altamente processados, elevados padrões de higiene, cesarianas, períodos de amamentação mais curtos e uso frequente de antibióticos - levou a que certas espécies de micróbios, que fizeram parte do nosso ecossistema interno durante milénios, sejam hoje raramente encontradas no intestino humano.

Estes micróbios são designados por «espécies desaparecidas» - ou seja, espécies «perdidas».

Estudos científicos sugerem que a perda destas espécies está ligada ao aumento de problemas de saúde modernos, como alergias, doenças autoimunes, inflamações crónicas, perturbações mentais e doenças metabólicas (Blaser, 2014).

A reconstrução do microbioma através do fornecimento direcionado de «espécies desaparecidas» abre novas perspetivas para a prevenção e o tratamento de inúmeras doenças da civilização. A reintrodução destes micróbios antigos - por exemplo, através de probióticos especiais, alimentos fermentados ou até transplantes de fezes - é uma forma promissora de reforçar a diversidade microbiana e, assim, a resiliência do organismo.

Três estirpes essenciais, um forte apoio ao microbioma

O conjunto inicial contém Limosilactobacillus reuteri, uma espécie perdida claramente definida – ou seja, uma espécie microbiana que está frequentemente muito reduzida ou quase desaparecida nos ecossistemas intestinais ocidentais modernos.

Lactobacillus gasseri é menos comum do que antigamente e é raro em muitos microbiomas ocidentais sem fornecimento externo, mas não é considerado uma espécie perdida clássica.

Bacillus coagulans não é um micróbio intestinal em sentido estrito, mas um micróbio do solo formador de esporos que ocorre apenas ocasionalmente no intestino. Não é uma espécie perdida, mas uma espécie introduzida rara, com propriedades estabilizadoras especiais para o intestino.

Esta combinação reúne assim uma espécie perdida clássica com estirpes raras, mas comprovadas, para um apoio direcionado e versátil ao seu microbioma.

Limosilactobacillus reuteri – um interveniente fundamental para a saúde

O que é Limosilactobacillus reuteri?

Limosilactobacillus reuteri (anteriormente: Lactobacillus reuteri) é uma bactéria probiótica que originalmente fazia parte integrante do microbioma humano – sobretudo em bebés amamentados e em culturas tradicionais. No entanto, nas sociedades modernas e industrializadas, praticamente desapareceu – presumivelmente devido às cesarianas, ao uso de antibióticos, à higiene excessiva e a uma alimentação empobrecida (Blaser, 2014).

L. reuteri distingue-se por uma capacidade invulgar: interage diretamente com o sistema imunitário, o equilíbrio hormonal e até com o sistema nervoso central. Numerosos estudos mostram que este habitante do microbioma pode ter efeitos positivos na digestão, no sono, na regulação do stress, no crescimento muscular e no bem-estar emocional.

Resumo das principais propriedades de Limosilactobacillus reuteri

• Promove um microbioma forte
• Estimula a produção de oxitocina através do eixo intestino-cérebro
• Regula o sistema imunitário e tem efeitos anti-inflamatórios
• Aprofunda o sono
• Apoia a libido e a função sexual
• Promove o crescimento muscular
• Ajuda a reduzir a gordura visceral
• Estabiliza o humor
• Melhora a textura da pele
• Aumenta o desempenho físico

Lactobacillus gasseri – um aliado versátil do intestino e do metabolismo

O que é Lactobacillus gasseri?

Lactobacillus gasseri é uma bactéria probiótica que se encontra naturalmente no intestino humano, mas é menos comum nas sociedades modernas e industrializadas do que antigamente (Kleerebezem & Vaughan, 2009). Pertence ao grupo das bactérias do ácido láctico e desempenha um papel importante na manutenção de uma flora intestinal saudável.

L. gasseri é conhecida pelos seus diversos efeitos positivos na digestão, no metabolismo e no sistema imunitário. Embora não seja considerada uma «espécie perdida» clássica, a sua presença nos intestinos de muitas pessoas é hoje significativamente menor.

Porque é que L. gasseri é relevante?

Lactobacillus gasseri contribui para a saúde de várias formas, sobretudo ao nível do metabolismo, da função intestinal e do sistema imunitário. A sua capacidade de reduzir o tecido adiposo e inibir a inflamação faz dele um probiótico importante para pessoas com excesso de peso ou problemas metabólicos. Embora L. gasseri seja hoje menos comum do que nas populações tradicionais, não é um representante clássico das «Espécies Perdidas», mas sim um complemento valioso para um microbioma saudável.

Resumo das principais propriedades de Lactobacillus gasseri:

• Contribui para o equilíbrio do microbioma intestinal
• Promove a produção de ácido láctico para regular o pH
• Ajuda a decompor a gordura abdominal e visceral
• Apoia o metabolismo
• Contribui para a redução da inflamação
• Pode modular o sistema imunitário
• Promove a saúde digestiva
• Melhora o bem-estar geral

Bacillus coagulans – um aliado resistente para a saúde intestinal e o sistema imunitário

O que é Bacillus coagulans?

Bacillus coagulans é uma bactéria probiótica formadora de esporos, caracterizada pela sua elevada resistência ao calor, ao ácido e ao armazenamento (Elshaghabee et al., 2017). Ao contrário de muitos outros probióticos, B. coagulans sobrevive particularmente bem à passagem pelo estômago e pode desenvolver-se ativamente no intestino. Devido a estas propriedades, é frequentemente utilizado em suplementos alimentares e alimentos fermentados.

B. coagulans encontra-se em alimentos tradicionais, como vegetais fermentados e certos produtos asiáticos. Contribui significativamente para a estabilidade e a saúde do microbioma.

Bactérias que formam esporos – as jardineiras do microbioma

Na investigação sobre o microbioma, as bactérias probióticas que formam esporos, como Bacillus coagulans, são consideradas as «jardineiras» do intestino. Esta designação deve-se à sua capacidade especial de regular ativamente o ecossistema microbiano e de o manter num equilíbrio saudável. A sua principal característica é a capacidade de formar esporos: perante condições ambientais adversas, estes micróbios podem entrar numa forma dormente altamente resistente, a chamada endóspora.

Este esporo não é uma forma de reprodução, mas um modo de sobrevivência. Na forma de esporo, o material genético fica protegido por uma camada densa e multicamada, permitindo à bactéria resistir a temperaturas extremas, à secura, à radiação UV, ao álcool, à falta de oxigénio e, sobretudo, ao ácido gástrico.

Por isso, as bactérias que formam esporos, como B. coagulans, atravessam o trato gastrointestinal quase sem danos. Só no intestino delgado, em condições adequadas, como humidade, temperatura e sais biliares, voltam a germinar e tornam-se ativas (Setlow, 2014; Elshaghabee et al., 2017).

Em que diferem as bactérias que não formam esporos?

Em contrapartida, as espécies que não formam esporos, como Limosilactobacillus reuteri ou Bifidobacterium infantis, desempenham funções mais diferenciadas na comunicação neuroendócrina: influenciam as vias de sinalização entre o intestino, o sistema nervoso e o sistema hormonal.

As bactérias probióticas que não formam esporos, como Limosilactobacillus reuteri e Bifidobacterium infantis, participam ativamente na regulação neuroendócrina, ou seja, no ajuste fino entre o sistema nervoso e o sistema hormonal. Estes micróbios produzem precursores de neurotransmissores, como o triptofano (precursor da serotonina) ou o GABA (ácido gama-aminobutírico), e estimulam a libertação de mensageiros centrais, como a serotonina e a oxitocina, através de recetores no intestino e do nervo vago.

Deste modo, influenciam processos emocionais e hormonais, como o humor, a gestão do stress, a qualidade do sono e a criação de laços sociais. O seu efeito no chamado eixo intestino-cérebro está bem documentado e está a ser cada vez mais estudado do ponto de vista terapêutico, especialmente no contexto de doenças associadas ao stress e de perturbações psicossomáticas (Buffington et al., 2016; O’Mahony et al., 2015).

As bactérias formadoras de esporos, como Bacillus coagulans, atuam sobretudo localmente no intestino, promovendo o equilíbrio da flora intestinal e reforçando a função protetora da mucosa intestinal. Assim, apoiam a função de barreira do intestino e ajudam a controlar os microrganismos nocivos.

Ao contrário das bactérias que não formam esporos, têm apenas um impacto direto limitado nas funções de nível superior do organismo ou na comunicação entre o intestino e o cérebro. O seu principal efeito exerce-se sobretudo no microambiente intestinal (Elshaghabee et al., 2017; Mazanko et al., 2018).

Outras bactérias intestinais formadoras de esporos

Além de Bacillus coagulans, as seguintes espécies estão entre as formadoras de esporos:

• Bacillus subtilis – Micróbio do Ano de 2023, conhecido pelo nattō, estabiliza o microbioma e produz enzimas
• Clostridium butyricum – produz butirato e tem efeitos anti-inflamatórios
• Bacillus clausii – comprovadamente eficaz contra a diarreia após a toma de antibióticos
• Bacillus indicus – produz carotenoides antioxidantes

Estas espécies são também altamente resistentes e regulam as funções imunitárias, a integridade da barreira e o equilíbrio microbiano (Cutting, 2011; Elshaghabee et al., 2017).

Porque é que Bacillus coagulans é relevante?

Graças à sua elevada robustez e eficácia probiótica, Bacillus coagulans é um aliado valioso para a saúde intestinal, especialmente para pessoas com sistemas digestivos sensíveis ou problemas intestinais crónicos. Complementa outras espécies probióticas devido à sua capacidade única de permanecer eficaz sob a forma de esporo, mesmo em condições desfavoráveis.

Resumo das principais características de Bacillus coagulans:

• Favorece a restauração de um microbioma saudável
• Produz ácido láctico para regular o pH intestinal
• Favorece a digestão e a absorção de nutrientes
• Modula o sistema imunitário e reduz a inflamação
• Alivia os sintomas da síndrome do intestino irritável e de outras perturbações digestivas
• Sobrevive à passagem pelo estômago graças à formação de esporos
• É resistente ao calor e aos ácidos, o que facilita o armazenamento
• Estabiliza a flora intestinal através da formação de esporos
• Promove a regulação imunitária
• Ajuda a reduzir a inflamação
• Aumenta a resistência aos fatores de stress
• Tem um efeito positivo na barreira intestinal

Fontes:

• https://innercircle.drdavisinfinitehealth.com/probiotic_yogurt_recipes
• Foster, J. A., Rinaman, L., & Cryan, J. F. (2017). O stress e o eixo intestino-cérebro: regulação pelo microbioma. Neurobiology of Stress, 7, 124–136.
• Furness, J. B. (2012). O sistema nervoso entérico e a neurogastroenterologia. Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology, 9(5), 286–294.
• Cryan, J. F., O’Riordan, K. J., Cowan, C. S. M., Sandhu, K. V., Bastiaanssen, T. F. S., Boehme, M., ... & Dinan, T. G. (2019). O eixo microbiota-intestino-cérebro. Physiological Reviews, 99(4), 1877–2013.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Testes respiratórios de hidrogénio e metano em doenças gastrointestinais: o consenso norte-americano. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 662–681.
• Rezaie, A., Buresi, M., Lembo, A., Lin, H. C., McCallum, R., Rao, S., ... & Pimentel, M. (2020). Testes respiratórios de hidrogénio e metano em doenças gastrointestinais: o consenso norte-americano. The American Journal of Gastroenterology, 115(5), 675–684. https://doi.org/10.14309/ajg.0000000000000544
• Konturek, P. C., Brzozowski, T., & Konturek, S. J. (2011). O stress e o intestino: fisiopatologia, consequências clínicas, abordagem diagnóstica e opções de tratamento. Journal of Physiology and Pharmacology, 62(6), 591–599.
• Savino, F., Cordisco, L., Tarasco, V., Locatelli, E., Di Gioia, D., & Matteuzzi, D. (2010). Lactobacillus reuteri DSM 17938 nas cólicas infantis: um ensaio aleatorizado, em dupla ocultação e controlado por placebo. Pediatrics, 126(3), e526–e533.
• Park, J. H., Lee, J. H., & Shin, S. C. (2018). Efeito terapêutico de Lactobacillus gasseri na colite crónica e na microbiota intestinal. Journal of Microbiology and Biotechnology, 28(12), 1970–1979.
• Hun, L. (2009). Bacillus coagulans melhorou significativamente a dor abdominal e o inchaço em doentes com SII. Postgraduate Medicine, 121(2), 119–124.
• Kadooka, Y., Sato, M., Imaizumi, K. et al. (2010). Regulação da adiposidade abdominal por probióticos (Lactobacillus gasseri SBT2055) em adultos com tendência para a obesidade, num ensaio controlado aleatorizado. European Journal of Clinical Nutrition, 64(6), 636-643.
• Kleerebezem, M., & Vaughan, E. E. (2009). Lactobacilos e bifidobactérias probióticos e intestinais: abordagens moleculares para estudar a diversidade e a atividade. Annual Review of Microbiology, 63, 269–290.
• Park, S., Bae, J.-H., & Kim, J. (2013). Efeitos de Lactobacillus gasseri BNR17 no peso corporal e na massa do tecido adiposo em ratinhos com obesidade induzida pela dieta. Journal of Microbiology and Biotechnology, 23(3), 344-349.
• Kim, H. S., Lee, B. J., & Lee, J. S. (2015). Lactobacillus gasseri promove a função de barreira intestinal em células Caco-2. Journal of Microbiology, 53(3), 169-176.
• Matsumoto, M., Inoue, R., Tsukahara, T. et al. (2008). Impacto da microbiota intestinal no metaboloma do lúmen intestinal. Scientific Reports, 8, 7800.
• Mayer, E. A., Tillisch, K., & Gupta, A. (2014). Eixo intestino-cérebro e microbiota. The Journal of Clinical Investigation, 124(10), 4382–4390.
• Elshaghabee, F. M. F., Rokana, N., Gulhane, R. D., Sharma, C., & Panwar, H. (2017). Probióticos Bacillus: Bacillus coagulans, um potencial candidato para alimentos funcionais e produtos farmacêuticos. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Shah, N., Yadav, S., Singh, A., & Prajapati, J. B. (2019). Eficácia de Bacillus coagulans na melhoria da saúde intestinal: uma revisão. Journal of Applied Microbiology, 126(4), 1224-1233.
• Ghane, M., Azadbakht, M., & Salehi-Abargouei, A. (2020). Efeitos da suplementação com Bacillus coagulans na atividade das enzimas digestivas e na microbiota intestinal: uma revisão sistemática. Probiotics and Antimicrobial Proteins, 12, 1252–1261.
• Majeed, M., Nagabhushanam, K., & Arshad, M. (2018). Efeitos imunomoduladores de Bacillus coagulans na saúde e na doença. Microbial Pathogenesis, 118, 101-105.
• Khatri, S., Mishra, R., & Jain, S. (2019). Bacillus coagulans no tratamento da síndrome do intestino irritável: um ensaio clínico aleatorizado e controlado. Clinical and Experimental Gastroenterology, 12, 69–76.
• Buffington, S. A. et al. (2016). A reconstituição microbiana reverte os défices sociais e sinápticos induzidos pela dieta materna na descendência. Cell, 165(7), 1762–1775.
• Cutting, S. M. (2011). Probióticos Bacillus. Food Microbiology, 28(2), 214–220.
• Elshaghabee, F. M. F. et al. (2017). Bacillus como potenciais probióticos: estado, preocupações e perspetivas futuras. Frontiers in Microbiology, 8, 1490.
• Ghelardi, E. et al. (2015). Impacto dos esporos de Bacillus clausii na composição e no perfil metabólico da microbiota intestinal. Frontiers in Microbiology, 6, 1390.
• Hong, H. A. et al. (2005). A utilização de formadores de esporos bacterianos como probióticos. FEMS Microbiology Reviews, 29(4), 813–835.
• Mazanko, M. S. et al. (2018). Propriedades probióticas das bactérias Bacillus. Veterinaria i Kormlenie, (4), 30–35.
• O'Mahony, S. M. et al. (2015). O microbioma e as doenças infantis: foco no eixo cérebro-intestino. Birth Defects Research Part C, 105(4), 296–313.
• Setlow, P. (2014). Germinação dos esporos de espécies de Bacillus: o que sabemos e não sabemos. Journal of Bacteriology, 196(7), 1297–1305.
• Buffington SA et al. (2016): A reconstituição microbiana reverte os défices sociais e sinápticos na descendência induzidos pela dieta materna. Cell 165(7): 1762–1775.
• O’Mahony SM et al. (2015): O microbioma e as doenças infantis: foco no eixo cérebro-intestino. Birth Defects Research Part C 105(4): 296–313.
• Elshaghabee FMF, Rokana N, Gulhane RD, Sharma C, Panwar H. Probióticos Bacillus: uma visão geral. Front Microbiol. 2017;8:1490. doi:10.3389/fmicb.2017.01490
• Mazanko MS, Morozov IV, Klimenko NS, Babenko VA. Efeitos imunomoduladores dos esporos de Bacillus coagulans no intestino. Microbiology. 2018;87(3):336–343. doi:10.1134/S0026261718030148

Fontes científicas "Como fermentar L. reuteri em sumo de maçã: sumo probiótico como alternativa ao iogurte de L. reuteri"

Ji G. et al. (2023). Influência da fermentação por bactérias lácticas nas substâncias aromáticas e nos ingredientes funcionais do sumo de maçã. Food Bioscience, 51, 102337.

O sumo de maçã foi fermentado com L. reuteri e analisado em diferentes tempos de fermentação. Nas condições experimentais, identificou-se um período de fermentação de aproximadamente 18 horas como ideal.

Perricone M. et al. (2014). Viabilidade de Lactobacillus reuteri em sumos de fruta. Journal of Functional Foods, 10, 421–426.

Este estudo investigou L. reuteri em diferentes sumos de fruta, incluindo sumo de maçã, laranja e ananás.

Guo W. et al. (2025). Melhoria das características físico-químicas, da bioatividade, do sabor e dos perfis metabólicos do sumo de manga fermentado por Limosilactobacillus reuteri. International Journal of Food Microbiology.

Este estudo investigou a fermentação de sumo de manga com L. reuteri e documentou as alterações no teor de açúcar, nos metabolitos e noutras características durante a fermentação.