Por favor, observe rigorosamente a temperatura de fermentação
Temperatura ótima de fermentação para as quatro estirpes em conjunto: 38 °C (100 °F).
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Estirpe |
Demasiado frio (< 36 °C) |
Intervalo ótimo |
Demasiado quente (> 42 °C) |
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L. reuteri |
cresce muito lentamente |
37–39 °C |
> 40 °C vitalidade reduzida |
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L. brevis |
crescimento lento |
30–37 °C |
> 39–40 °C fortemente reduzido |
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L. helveticus |
atividade baixa |
40–45 °C |
> 47 °C danificado |
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B. clausii |
quase nenhuma atividade |
37–40 °C |
> 42–43 °C instável |
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