Reconstrua o microbioma com espécies perdidas – Com iogurte de L. reuteri, B. breve, B. bifidum e B. infantis

Atualizado em 7 de agosto de 2026

Receita: Faça o seu próprio iogurte de L. reuteri, B. breve, B. bifidum e B. infantis

Também adequado para pessoas com intolerância à lactose (ver notas abaixo).

Respeite rigorosamente a temperatura de fermentação

Temperatura de fermentação ideal para as quatro estirpes em conjunto: 37 °C (99 °F)

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de iogurte)

• 4 cápsulas de L. reuteri (5 bilhões de CFU cada)
• 2 cápsulas de B. breve (3 bilhões de CFU cada)
• 2 cápsulas de B. bifidum (5 bilhões de CFU cada)
• 2 cápsulas de B. infantis (1 bilhão de CFU cada)
• 1 colher de sopa de inulina (em alternativa: GOS ou XOS para a intolerância à frutose)
• 1 litro de leite gordo (biológico), com 3,8% de gordura, tratado a temperatura ultraelevada e homogeneizado ou leite UHT
• Quanto maior for o teor de gordura do leite, mais espesso será o iogurte.

Nota

• 1 cápsula de L. reuteri, pelo menos 5 × 10⁹ CFU
• CFU significa unidades formadoras de colónias. Esta unidade indica quantos microrganismos viáveis estão presentes numa preparação.

Notas sobre a escolha do leite e a temperatura

• Não utilize leite fresco. Não é suficientemente estável para tempos de fermentação prolongados e não é esterilizado.
• O ideal é utilizar leite UHT. É esterilizado e pode ser utilizado diretamente.
• O leite deve estar à temperatura ambiente ou ser aquecido suavemente em banho-maria até aos 37 °C (99 °F). 

Evite temperaturas mais elevadas. A partir de aproximadamente 41–42 °C, a viabilidade das estirpes de Bifidobacterium diminui significativamente.

Temperaturas de Fermentação Ideais para Cada Conjunto Inicial

Preparação

1. Abra as 10 cápsulas e coloque o pó numa taça pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite. Esta serve como prebiótico e promove o crescimento das bactérias. Para pessoas com intolerância à frutose, GOS ou XOS são alternativas adequadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de leite à taça e mexa bem para evitar grumos.
4. Adicione o leite restante e misture bem.
5. Deite a mistura num recipiente de vidro adequado para fermentação.
6. Coloque na iogurteira, regule a temperatura para 37 °C (99 °F) e deixe fermentar durante 36 horas.

A partir do segundo lote, utilize 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como fermento.

Prepare o primeiro lote com as cápsulas de bactérias.

A partir do segundo lote, utilize 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como fermento inicial. Isto também se aplica se o primeiro lote ainda estiver líquido ou não estiver perfeitamente firme. Utilize-o como fermento inicial desde que cheire a fresco, tenha um sabor ligeiramente ácido e não apresente sinais de deterioração, como bolor, descoloração invulgar ou odor pungente.

Por cada 1 litro de leite

• 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior
• 1 colher de sopa de inulina
• 1 litro de leite UHT ou leite gordo homogeneizado tratado a temperatura ultraelevada

Eis como fazer

1. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior numa taça pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina e mexa com 2 colheres de sopa de leite até não restarem grumos.
3. Adicione o leite restante e misture bem.
4. Verta a mistura para um recipiente adequado à fermentação e coloque-o na iogurteira.
5. Deixe fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota

A inulina é o alimento das culturas. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite em cada lote.

Se tiver alguma dúvida, teremos todo o gosto em ajudá-lo por e-mail, através de team@tramunquiero.com, ou do nosso formulário de contacto.

Porquê 36 horas

A L. reuteri necessita de aproximadamente 3 horas por duplicação em condições ideais. Em 36 horas, são possíveis cerca de 12 ciclos de duplicação, correspondendo a um forte crescimento exponencial. As estirpes de Bifidobacterium crescem ligeiramente mais devagar, mas beneficiam do tempo de fermentação prolongado. A longa fase de maturação aumenta a contagem total de bactérias e promove uma produção estável de ácido láctico.

Importante saber

O primeiro lote muitas vezes não resulta para muitos utilizadores.

No entanto, não deve ser eliminado. Em vez disso, inicie um novo lote com duas colheres de sopa do primeiro lote. Se também não resultar, verifique a temperatura da iogurteira. O controlo preciso da temperatura a 37 °C é fundamental, especialmente para as estirpes de Bifidobacterium.

Dicas para obter resultados perfeitos

• O primeiro lote é geralmente mais líquido. A consistência melhora a cada novo lote.
• Mais gordura resulta numa consistência mais espessa.
• É essencial manter uma temperatura estável. Temperaturas superiores a 40 °C reduzem significativamente a sobrevivência das bifidobactérias.
• O iogurte pronto conserva-se no frigorífico até 9 dias.

Recomendação de consumo

Desfrute de cerca de meia chávena, aproximadamente 125 ml, diariamente. O consumo regular promove uma colonização estável e permite que os microrganismos presentes contribuam de forma sustentável para o equilíbrio do microbioma.

Conservação das cápsulas bacterianas

Guarde as cápsulas bacterianas num local fresco e seco. Idealmente, conserve-as no frigorífico.

A saqueta de plástico resselável protege as cápsulas da humidade, tornando-a ideal para conservação no frigorífico.

Para mais informações, consulte as perguntas frequentes na descrição do produto ou Perguntas frequentes (FAQ) secção no rodapé da nossa loja online.