Reconstrua o microbioma com espécies perdidas – Com iogurte de L. reuteri, B. breve, B. bifidum, B. infantis

Receita: Faça o seu próprio iogurte de L. reuteri, B. breve, B. bifidum e B. infantis

Também adequado para pessoas com intolerância à lactose (ver notas abaixo).

Por favor, respeite rigorosamente a temperatura de fermentação

Temperatura ótima de fermentação para as quatro estirpes juntas: 37 °C (99 °F)

Ingredientes (para aproximadamente 1 litro de iogurte)

• 4 cápsulas de L. reuteri (cada uma com 5 mil milhões de CFU)
• 2 cápsulas de B. breve (cada uma com 3 mil milhões de CFU)
• 2 cápsulas de B. bifidum (cada uma com 5 mil milhões de CFU)
• 2 cápsulas de B. infantis (cada uma com 1 mil milhões de CFU)
• 1 colher de sopa de inulina (alternativamente: GOS ou XOS para intolerância à frutose)
• 1 litro de leite integral (biológico), 3,8% de gordura, tratado a ultra-alta temperatura e homogeneizado ou leite UHT
• Quanto maior o teor de gordura do leite, mais espesso será o iogurte

Nota

• 1 cápsula de L. reuteri, pelo menos 5 × 10⁹ CFU
• CFU significa unidades formadoras de colónias. Esta unidade indica quantos microrganismos viáveis estão contidos numa preparação.

Notas sobre a escolha do leite e a temperatura

• Não use leite fresco. Não é suficientemente estável para os longos tempos de fermentação e não é estéril.
• O ideal é leite UHT. É estéril e pode ser usado diretamente.
• O leite deve estar à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido em banho-maria a 37 °C (99 °F). 

Evite temperaturas elevadas. A partir de cerca de 41–42 °C, as estirpes de Bifidobacterium reduzem significativamente a sua viabilidade.

Preparação

1. Abra o total de 10 cápsulas e coloque o pó numa tigela pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite. Isto serve como prebiótico e promove o crescimento bacteriano. Para pessoas com intolerância à frutose, GOS ou XOS são alternativas adequadas.
3. Adicione 2 colheres de sopa de leite à tigela e mexa bem para evitar grumos.
4. Junte o leite restante e misture bem.
5. Derrame a mistura num recipiente de vidro adequado para fermentação.
6. Coloque na iogurteira, ajuste a temperatura para 37 °C (99 °F) e deixe fermentar durante 36 horas.

A partir do segundo lote, use 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como iniciador

Prepare o primeiro lote com as cápsulas de bactérias.

A partir do segundo lote, use 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior como iniciador. Isto também se aplica se o primeiro lote ainda estiver líquido ou não estiver perfeitamente firme. Use-o como iniciador enquanto cheirar fresco, tiver sabor ligeiramente ácido e não apresentar sinais de deterioração, como bolor, descoloração invulgar ou odor forte.

Por cada 1 litro de leite

• 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior
• 1 colher de sopa de inulina
• 1 litro de leite UHT ou leite integral tratado a ultra-alta temperatura, homogeneizado

Aqui está como fazer

1. Coloque 2 colheres de sopa de iogurte do lote anterior numa tigela pequena.
2. Adicione 1 colher de sopa de inulina e mexa até ficar homogéneo com 2 colheres de sopa de leite, até não haver grumos.
3. Junte o leite restante e misture bem.
4. Deite a mistura num recipiente adequado para fermentação e coloque-o na iogurteira.
5. Deixe fermentar a 37 °C durante 36 horas.

Nota

A inulina é o alimento para as culturas. Adicione 1 colher de sopa de inulina por litro de leite em cada lote.

Se tiver dúvidas, estamos disponíveis para ajudar por email em team@tramunquiero.com ou através do nosso formulário de contacto.

Porquê 36 horas

L. reuteri necessita de aproximadamente 3 horas para duplicar em condições ótimas. Em 36 horas, são possíveis cerca de 12 ciclos de duplicação, correspondendo a um forte crescimento exponencial. As estirpes de Bifidobacterium crescem um pouco mais lentamente, mas beneficiam do tempo prolongado de fermentação. A longa fase de maturação aumenta o número total de bactérias e apoia a produção estável de ácido láctico.

Importante notar

O primeiro lote muitas vezes não resulta para muitos utilizadores.

No entanto, não deve ser descartado. Em vez disso, inicie um novo lote com duas colheres de sopa do primeiro lote. Se também falhar, verifique a temperatura da sua iogurteira. O controlo preciso da temperatura a 37 °C é crítico, especialmente para as estirpes de Bifidobacterium.

Dicas para resultados perfeitos

• O primeiro lote é geralmente mais líquido. A consistência melhora a cada novo lote.
• Mais gordura resulta numa consistência mais espessa.
• A temperatura estável é essencial. Temperaturas acima de 40 °C reduzem significativamente a sobrevivência das bifidobactérias.
• O iogurte acabado mantém-se estável no frigorífico por até 9 dias.

Recomendação de consumo

Consuma cerca de meio copo, aproximadamente 125 ml, diariamente. A ingestão regular apoia a colonização estável e permite que os microrganismos contidos contribuam de forma sustentável para o equilíbrio do microbioma.